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二十多年的老店,开在弄堂角落,难找没有门面,却有很多人去

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智力饼干 发表于 2019-3-10 23:03:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
智力饼干
2019-3-10 23:03:04 8699 8 看全部
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周巷劳家菜场后面的状元桥路上,有一家老店是我一直藏着捂着的心头好。之前在周巷工作的时候,经常早餐一屉小笼包,一碗豆浆,下午刚出锅的生煎,一碗烫嘴的小馄饨,这样的点心配置,接连着吃了好久。


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二十多年的老店,已经傲娇到连招牌都不需要挂了,门口燃着熊熊旺火的炉子和蒸腾着的热气就是最好认的门面,店里的木门板老旧斑驳,桌上放着老式的瓷碟瓷碗,年代久远,有种韶光瞬间倒流的错觉。

小笼包是抢手货


每天早上七点左右的上班时间也是店里的就餐高峰期,到店食客老少参差。有阿姨爷叔辈的,也有不少街坊邻居,有妈妈带着小孩的,也有年轻情侣模样的……


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这家店的老板也是挺故意思的人,五十来岁,瘦瘦弱弱的,咧着一嘴大白牙,脸上始终挂着笑容,每次见到他,总以为他有很多说不尽的高兴事儿,睡意朦胧的清晨被老板这乐乐呵呵的喜气感染,也是份难得的小确幸。

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“老板,来一笼小笼包”。

“好咧”,老板一边应和着,一边忙着手中的活儿。小笼包的面皮是他手擀的,放上带着葱花,夹肥带瘦的肉馅儿,再熟练地捏出小笼包特有的褶皱,之后放到屉笼里,架在炉子上。


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随着屉笼里温度的升高,汤汁翻腾愈发鲜美,面皮开始松软,色泽剔透,油滋滋地很是诱人。


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打开屉笼盖子,隔着氤氲的热气,隐隐约约都能看到肉馅儿渗着滚烫的汤汁。刚出炉的小笼包皮薄馅多香味扑鼻,蘸点酱汁,连皮带肉,一口下肚,那叫一个过瘾。


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下午是生煎的“主场”

到下午的点心时间,就成了生煎的主场。他家的生煎造型随意,就随手在顶部封个口,就那么横七竖八地躺在台板上。

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做生煎是抢时间的活儿,老板自然也是眼疾手快的主儿。撑开双臂,能把直径一米的平底大锅转上几转,浇上一圈油,把生煎一个个拎下锅,等过一会儿,再泼半碗水,只听得滋啦一声,一股香喷喷的腾腾热气冲天而起,无数细小的油珠在锅内到处游走,到处乱飞。


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这时候赶紧将木锅盖压上,几分钟后,本以为可以出锅了,但是老板还得再淋点油,再把生煎一个个翻过来,把油锅翻个底朝天。


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老板说,这油锅里的油得少量分多次加,所以要揭好几次锅,也比较耗时。但是这样做出来的生煎的底部焦香金黄,色泽明艳,但是又不显得太油腻。最后撒上葱花点缀,生煎就出炉了。


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生煎里的肉馅考验着师傅的水准。肥厚肉要按照肯定的比例搭配,这样煎熟以后,就被一包融化了的肉汁包围,咬破皮子以后,汤汁喷涌而出,又烫又鲜,吃完皮子再吃生煎底板。黄而不焦、脆又不糊的生煎底自然也是精髓,硬得恰到好处,混合肉香、油香,再带点葱花香,一咬,嘎嘣脆。

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因为同一锅里的生煎分不同时间段放下,对于出锅的顺序,老板自然也了然于胸。根据先来后到,装在碟子里,依次递给等着的人。一整锅都都被人买走也是常有的事,要摊上这种事情,只能老老实实等下一锅出炉。谁叫自己总被生煎馋呢?

老店,有着真实的烟火气

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这家老店,就开在老旧的弄堂深处,很小很旧,也不起眼,很容易被人忽略,但是却朴实接地气,有着最真实的生活烟火气。


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老顾客喜欢这里生煎小笼不变的味道,也热爱这里不会用环境讨好客人的老店世相,更迷恋它和边上的老树老屋老街坊一样,生长于此,有着岁月留下的难于磨灭的痕迹。


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+生煎店+

坐标:周巷镇状元桥路40号

门路:周巷老家菜场西边50米左右,沿着河边的这条路往南走大概200米左右,店就在一个弄堂的拐角处。

营业时间:早上、下午点心时间


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猪肉肉 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
猪肉肉
2019-3-10 23:15:01 看全部
笼布是pvc的吗?
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女人烟草味 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
女人烟草味
2019-3-10 23:15:01 看全部
应该是小笼屉蒸的小包子,不是小笼汤包,不过看着蛮诱人的,味道应该不错
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激情影院 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
激情影院
2019-3-10 23:15:01 看全部
更本不是小笼包
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禁獵魔女 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
禁獵魔女
2019-3-10 23:15:01 看全部
这是小笼包?我没放大了看哦,
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小小吉 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
小小吉
2019-3-10 23:15:01 看全部
根本就是小包子
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上线久久 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
上线久久
2019-3-10 23:15:01 看全部
在什么地方啊?
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激战 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
激战
2019-3-10 23:15:01 看全部
你写的是中国周巷?全中国人都知道?
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阿妹茶 发表于 2019-3-10 23:15:01 | 显示全部楼层
阿妹茶
2019-3-10 23:15:01 看全部
转发了
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